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卡拉胶(CARRAGEENAN)亦称为鹿角菜胶、角叉菜胶, 是从红藻类海藻中提取的亲水性胶体。卡拉胶纯粉为灰白色到淡黄色的粉末, 颗粒大小一般为80-120目;无臭、无味;口感粘滑。溶于约80°C热水,形成粘性、透明的易流动溶液。与水结合粘度增加;与蛋白质反应起乳化作用;使已乳化液保持稳定。K型卡拉胶的水溶液(溶胶)遇钾离子能形成脆性凝胶,其凝胶强度除了与卡拉胶本身的品质有关之外,主要决定于阳离子的浓度和凝胶的温度。执行标准:GB15044-2009 使用范围:卡拉胶的应用:在食品工业应用中,主要利用卡拉胶的胶凝性、增稠性、或稳定性,其次利用它改变食品的口味和外观。在非食品工业应用中,其溶液的粘滞性及胶凝性也使它具有各式各样的用途:乳液稳定剂、腐蚀剂及其他固体物的悬浮剂、配制处理空气的凝胶和溶剂及油质溶剂的代用品。全世界的卡拉胶约有70%-80%应用在食品工业和食品制造中, 其中乳制品约占52%,水胶冻约占16%,其它食品约占10%。卡拉胶为可溶性植物纤维,基本上不被人体消化吸收。
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